кухня

Кухонный нож — самый универсальный, популярный и необходимый инструмент в хозяйстве. Можно говорить о складных кухонниках, о походных (в том числе складных), об универсальных и специализированных, о дешевых и дорогих. Но вот о каких точно я не хочу говорить — это о кухонниках керамических. Есть много известных марок кухонных ножей, как в мире, так и с оговоркой на российских импортеров, но первой среди них является и долго будет являться Трамонтина, бразильский производитель удивительно доступных мачете, походных ножей и недорогих кухонников. Трамонтина делает и прилично выглядящую (на мой вкус, с тонковатыми кончиками и плохо отбракованную) серию Сенчури, она же Центури, но за те деньги таки лучше покупать Аркос или что-то немецкое — там проблем с формой клинка не бывает. Трамонтина же почитаема за серию Про Мастер, великолепные клинки с белыми шершавыми ручками. Копеечный сегмент такого внимания не заслуживает (это штампованные из листа клинки с деревяшкой… Хотя среди ножей с фанерной рукояткой есть и тройной клин, сталька только мягковата). Другой пропагандируемый мною производитель кухонных ножей — это Икеа. Ножи китайские, доступные, очень хорошо заточенные и из приличного материала. Вот только контроль качества не заточен на контроль формы клинка — большая часть их поведенная, резать не мешает, но противно. В супермаркетах полно Фискарса и вообще нонейма, отмечу из приличных фирм Тескому — не Китай. Российский производитель, Вача в основном, выпускает отнюдь не то, чем стоило бы готовить. Хотите нашего — отправляйтесь на базар, покупайте пчак из нержавейки или домодельно-гаражного шефа, и будете рады. К кухонным ножам, в силу постоянного использования, нужны средства правки и заточки, но это тема отдельная. Только в металлоремонт не носите, в 99% ларьков ножи вам изгадят.

Ножи стран мира на Клинке

Шведские ножи - это в первую очередь Мора, Мору можно встретить в любом рыболовном или охотничьем магазине, не в это посещение, так в следующее, но надо знать, кто цену ломит, а кто честно торгует и за то профит имеет. Немецких Меркаторов и прочих мессеров просто так не встретишь, не говоря уж о более редких траттенбахерах, например, узок круг их почитателей - это строгие аскеты от ножемании или случайные владельцы стильных и ржавучих (иногда и нет) ножей. Узбеки все еще клепают пчаки, уходя от традиционно негигиеничной технологии - но и от доступной цены тоже. Пчаки двух сортов - широкие с поднятым кончиком и...


кухня: Заметки про ножики. Дочитать »  Ножи стран мира на Клинке 

Шкерочный нож

Бывает такой дизайн, который имеет отталкивающий вид и удивительно приятен в работе. Думается, что здесь случай вовсе другой. Здесь дизайна вообще нет и не было. Но есть сочетание двух примитивнейших геометрических тел. Рукоять рассматриваемого ножа имеет форму параллелепипеда. По длине - для удобного удержания в рабочей мозолистой руке. Сколькая, мокрая - нормально. Не верткая - в сечении вытянутый прямоугольник. Клинок рассматриваемого ножа имеет форму, само собой, клина. Клин удивительный. Половина сечения финки. Клин от обуха, угол как на финских. Режет он гениально, потому что углеродистый, а подводов просто нет. Но уточним: нож не режет, а срезает. Таким клином только поленья ведь колоть! Фотки вас могли...

кухня: Заметки про ножики. Дочитать »  Шкерочный нож 

Восьмое марта и новый шеф

Среди кухонных ножей шеф занимает царское место. Почти все им можно сделать. Почти все им делать удобно. Однако именитого - хоть сколько-то - шефа у меня на кухне не случилось. Увлекался японскими формами, не очень, конечно, активно, но думал, что сантоку и янагибами и буду дальше пользоваться. Поостыл. Пчаки, корды? Они короткие. Длинный пчак можно на выставке подыскать, но в роли ножей для мяса, для больших овощей они сегодня не очень-то хороши, кончики приподнимают, клинки утончают... Лучше уж шеф. Сегодня у меня шеф из чего-то вроде 50Х15МФ с линзовидной заточкой есть, длиной 21 сантиметр - но думаю купить впоследствии фирменный. ИКЕА - тоже фирма, да...


кухня: Заметки про ножики. Дочитать »  Восьмое марта и новый шеф 

Длинные ножи

Даже самый минимальный набор кухонных ножей обязательно включает что-то длинное, желательно - весьма длинное. У меня есть три таких ножа - узкий, средний и дубовый :) Можно было бы обойтись средним, ветчинником, для всех возможных целей, но все-таки я держу в хозяйстве хороший, качественно сделанный филейный нож - для филе семги. Семгу солить можно самостоятельно, готовая дороговата, да и не такая свежая. Как вариант филейника, вы можете приобрести янагибу. Янагиба съест любое количество денег из семейного бюджета, от ста рублей до бесконечности :) А вот из моей подставки ножи японческого толка как-то повывелись, исключая коротенький петти Нироста да пару сантоку - но из...


кухня: Заметки про ножики. Дочитать »  Длинные ножи 

Моя прелесссть

Выбор ножа - дело, которое следует выполнять с толком, не спеша, перечитав кучу отзывов, подержав в руках десятки похожих и непохожих... Как же. Щас. Скромный кухонный трудяга, произведенный на неведомом заводе и продававшийся под брендом Nirosta (он же Факельман?), победил в неофициальном турнире за звание моего любимого ножа. Сколько я уже поменял ножей в подставке с кухонниками, а этот все там же. По мясу он неудобен, но короткий прочный клинок делает этот ножичек чрезвычайно хорошим для твердого сыра, покупаемого не головками, но брусками. И масло он хорошо берет - и в меру тупой, чтоб не прорезать упаковочную бумагу, подобно более породистым кухонникам. Да и батон режет...


кухня: Заметки про ножики. Дочитать »  Моя прелесссть 

Про идеальный нож: какой он?

Недавно я уже запостил заметку про соотношение цены и качества, в которой говорилось, что далеко не всякий дорогой нож оправдывает свою цену. Приводимые там соображения в известной мере основывались на моем убеждении, что нож должен быть предметом утилитарным и к работе приспособленным. Украшайте сколько хотите - но нож должен резать, меч - рубить, топор - колоть. Имеет бесспорное право на существование авторское холодное оружие - вот только если оно неспособно выполнять функции оружия, его следут отнести в категорию декоративных предметов. В заметке приведено несколько примеров совсем недорогих ножей, демонстрирующих следование принципу целесообразности. Этот текст я написал довольно давно, а проиллюстрирую сейчас. Вообще-то я мог...


кухня: Заметки про ножики. Дочитать »  Про идеальный нож: какой он? 

Импортные кухонные ножи на Клинке-2010

Самые широко используемые ножи - кухонные ножи. Даже если вы не отрезаете кусок мяса от зажаренной на вертеле туши своим засапожным ножом, если вы просто с остервенением пилите пересушенную пиццу изгибающейся пластмассовой пародией на нож - без него никуда, без ножа-то. На выставке кухонный нож - понятие не презираемое, но и талантам художников там особо негде разгуляться. Зато талантам маркетологов, мерчендайзеров и бегло запудривающих мозг продавцов - эх... На Клинке в основном были представлены японские ножи. Это не значит ни традиционных форм - конечно, сантоку и петти в ассортименте, но больше шефов и филейников. Это не значит сделано в Японии - не смешите мои...


кухня: Заметки про ножики. Дочитать »  Импортные кухонные ножи на Клинке-2010