мясо

Новенькое о ножах и прочем разном:

Универсальный поварской нож Victorinox Fibrox 5.2003.15

рукоятка серии Fibrox
Для тех, кто не хочет покупать нонеймовое барахло (это я сейчас так говорю, а у самого в коробке десяток китайских кухонников разных "брендов", отправленных в почетную отставку с приобретением более продвинутых режущих предметов для кухни), так вот, для тех, кто хочет иметь качественные ножи и готовить с удовольствием, швейцарская фирма Викторинокс выпускает недорогие и очень удобные ножи серии Fibrox. У меня такой один - он попал в нишу ножа для охлажденного сырого мяса и отлично себя в ней чувствует. Но я не уверен, что не куплю его соседей по модельной линейке....


мясо: Заметки про ножики. Дочитать »  Универсальный поварской нож Victorinox Fibrox 5.2003.15 

Таджикский нож корд

мелко нарезанное мясо
Продолжая тему национальных ножей из Средней Азии, представляю читателям обзор таджикского корда. Корд - это нож, просто нож. Универсальный клинок может и строгать, и колоть, и резать. Слегка выпуклая линза - такой же универсальный вариант оформления спусков на лезвии, как и (почти) тантообразный кончик клинка. Недорогие и практичные материалы делают корд отличным хозяйственным ножом. Но классический корд недавних лет - это, по сути, оружие. Продавцы вынуждены поставлять корды, соответствующие действующим ГОСТам на разделочные ножи. Впрочем, на кухне недостаточная толщина или отсутствие широкого упора для пальцев отнюдь не мешает работе. Корд режет все, и режет неплохо. Читаем подробно....


мясо: Заметки про ножики. Дочитать »  Таджикский нож корд 

Еще заметки про ножи складные и прочие:

Большой пчак в роли кухонного ножа для нарезки

нарезка сырокопченой грудинки с помощью пчака
Вторая часть статьи про среднеазиатский разделочный нож пчак (большой пчак, он же шархон, с клинком в пятнадцать сантиметров) проиллюстрирована фотографиями нарезаемых продуктов. Пчак отлично режет такие продукты, как сладкий перец, репчатый лук и сырокопченая грудинка. Техника реза для грудинки и лука самая обыкновенная (не стук-стук по огромной доске, а обыкновенно, как люди режут - пушкат то есть). Но сладкий перец или большие помидоры правильнее и удобнее резать на весу. Смотрите фотографии, читайте пояснения. И вперед за пчаками!...


мясо: Заметки про ножики. Дочитать »  Большой пчак в роли кухонного ножа для нарезки 

Поварской нож Arcos 2550, шесть дюймов

нож повара Аркос 2550
Это все ни в коем случае не реклама. Это - результаты поиска среднего ножа для каждодевного использования на кухне. Правда, такой нож, как обыкновенный поварской Аркос, не универсален. Но и то сказать - ножиков на кухне у меня до фига. Вот такой шестидюймовый, он же пятнадцатисантиметровый, нож способен делать по кухне практически все. Равным образом сантоку аналогичной длины способен делать по кухне практически все. Но и тому и другому необходим маленький помощник, который станет чистить овощи и фрукты (специализированных овощечисток я не терплю). Какой средний нож выбрать, японского пошиба или европейского - решайте сами....


мясо: Заметки про ножики. Дочитать »  Поварской нож Arcos 2550, шесть дюймов 

Еще заметки про ножи складные и прочие:

Кухонные ножи — сколько их требуется?

самодельная подставка
Можно ли обойтись на кухне тремя ножами? Можно - шеф, филейник, малый нож, или все тоже в японском варианте. Можно ли обойтись на кухне двумя ножами? Можно - покупку филейника откладываем. Можно ли обойтись на кухне одним-единственным ножом - можно! Но он не описан в этой статье. Один нож должен быть 2 мм толщиной, 12-15 см длиной, 2-3 см шириной. Узнали?...


мясо: Заметки про ножики. Дочитать »  Кухонные ножи — сколько их требуется? 

Нож для метания Pirat 200512S

кордура
Метательный нож может быть приспособлен для реза продуктов и прочих материалов, но тогда его не стоило бы причислять к метательным, спортивным. Да, кончик его должен быть острым (вовсе необязательно сильно затачивать, кстати - в дерево и так воткнется). а лезвие - нет, ни в коем случае. Попадая в мишень (или опять-таки хотя б в ствол сосны) плашмя, нож отскакивает по непредсказуемой траектории, а поскольку метаете вы его - вероятно - резко и сильно, лететь может - дальше, чем стоит метающий спортсмен. Пират предлагает ножи красивые, довольно мягкие... Но лучше бы их вообще не точили....


мясо: Заметки про ножики. Дочитать »  Нож для метания Pirat 200512S 

Еще заметки про ножи складные и прочие:

Нож Byrd BY03P Cara-Cara с FRN

нож Byrd Cara-Cara с легкой рукояткой из FRN
Почему-то на разных Бердах клипсы привинчены по-разному. На Кара-Кара клипса переставляемая, но мне идея переставить в голову не приходила. Говорят, клипса слабая. Фиг с ней. Там рукоятка такая, что при резком сдергивании ножа с кармана рвется джинса! Сам по себе, нож навряд ли способен потеряться. На ножиках Byrd обычно есть отверстия под темляк. Я после некоторых экспериментов (они будут на фотках в заметке про темляки) пришел к кожаному шнуру, из которого завязываю примитивный "узел висельника" (шнурок нарезан из старого ремня с помощью Byrd Crossbill, толст и какое-либо плетение будет слишком грубо смотреться)....


мясо: Заметки про ножики. Дочитать »  Нож Byrd BY03P Cara-Cara с FRN