Как зависит угол заточки от предназначения ножа

Выбор угла заточки для разных типов ножей — дело практически решенное давно и насовсем. Посмотрим на то, что бывает. Под углом понимается полный угол (не половинный!), то бишь угол между плоскостями, образующими режущую кромку.

• 1…5 градусов — заточенный на наждаке кусок железа, ножом его называть уже невозможно
• 10-15 градусов — твердые, специализированные японские поварские ножи
• 22 градуса — скандинавский нож для леса. Часто для удержания режущей кромки делают микроподвод на 30-40 градусов, но получается уже вовсе другой нож, многоцелевой… и более тупой
• 30 градусов — обычный угол заточки кухонного ножа азиатского типа
• 40 градусов — обычный угол заточки европейского кухонного ножа и подавляющего большинства повседневных складных ножей, охотничьих ножей и так далее и тому подобное
• 50 градусов позволяют дольше удерживать заточку, режут хуже… Производители обычно точат на 40 или 60 градусов
• 60 градусов — заточка тактического ножа, резание не является для него основной задачей. Почему-то так часто затачивают складные ножи, после чего, если сталь позволяет, я их перетачиваю. Хорошо также делать такой угол на кухонном топорике, даже если спуски у него сделаны на 20 градусов и заточка в ноль
• 90 градусов — зубило для рубки металла

Жирным пометил наиболее популярные углы заточки. На тридцать градусов складники и кухонники точат, — вернее, перетачивают, — если они достаточно качественные, если заточник не криворукий и если хочется добиться большей остроты.

Нож на фото имеет линзовидную заточку, но по сути рез мало отличается от простой фаски на полные сорок градусов. Однако линза делает его более функциональным.

В качестве примера

важности угла заточки приведу Опинели, имеющие с фабрики заточку на ноль, на очень малый угол. После перетачивания режущей кромки на сканди-вариант (полные 22 градуса) они режут лучше — более контролируемо. А выведенная на ноль режущая кромка — не более чем разлохмаченный край металлической пластинки.

Как зависит угол заточки от предназначения ножа

• ratings_users: 2
• ratings_score: 0
• ratings_average: 0
• views: 594