Новенькое о ножах и прочем разном:
Арсенал против Клинка
Делаю над собой известное усилие - Новый Год таки на носу, хлопоты, да и зимнее лентяйство - и приступаю к разбору небольшой уже кучки цифровых фото с "Арсенала".
Я попытаюсь в меру образованности сравнить две самых больших ножевых выставки (а я на сегодня в общем-то на двух только и присутствовал, но прочие не совсем о ножах).
Что общего и что разного?
Выставляются мастера по большому счету одни и те же.
Публика частью пересекается, большей частью - нет. Одета публика иначе - не в лес ведь едут, в мэрию. Ну, не совсем в мэрию - хотя и Сокольники не вполне лес. Парк.
Смотрим же на фотографии....
керамика: Заметки про ножики. Дочитать » Арсенал против Клинка
керамика: Заметки про ножики. Дочитать » Арсенал против Клинка
Фешенебельная кухня
Самые пользуемые ножи - кухонные?
Вопрос дискутируемый, но скорей всего так и есть.
И естественно, кухонных ножей делают на всякий вкус и фломастер.
На "Арсенале" можно было оценить все разнообразие поварских ножей. Ну точно, всё.
Я сфотографировал самое интересное. За кадром остался цайдао с точеной деревянной ручкой. Не помню, были ли кухонники Викторинокс - кажется, видел и их.
Но заснял Гастронома от Прокопенкова - его, и правда, только посмотреть и заснять оставалось.
Кучу японцев - кого-то забыл? Керамику не забыл, а просто не хотел снимать. Это не моё.
Украинские и бразильские ножи - одни хохломисты, другие скучны.
Златоуст радует и тут.
И немного кунсткамеры - дамасковые цельнометаллические кухонники -...
керамика: Заметки про ножики. Дочитать » Фешенебельная кухня
керамика: Заметки про ножики. Дочитать » Фешенебельная кухня
Еще заметки про ножи складные и прочие:
Клинок, Сокольники, 2010: сборная фотосолянка
Заключительный обзор осеннего "Клинка-2010", что проходил в Сокольниках, неожиданно разнопланов. Это те фотографии, что не вошли в обзоры кухонников и длинномерного холодного оружия. Фотографий много. На них охотничьи универсальные ножи известных мастеров, хайтечные конструкцииновых русских брендов, заграничные классические ножи и лоточная дешевая продукция.
И все это, даже ремесленнические поделки и массовая китайская серийка, стоило того, чтобы еще пару раз пройти по кругу и пощупать ножи руками - они ведь не для любования делаются, для работы, для резания.
Но и кабинетные художественные композиции были представлены в изобилии....
керамика: Заметки про ножики. Дочитать » Клинок, Сокольники, 2010: сборная фотосолянка
керамика: Заметки про ножики. Дочитать » Клинок, Сокольники, 2010: сборная фотосолянка
Международная выставка ножей «Клинок-2010» в Москве: Сокольники, ноябрь
Я долго раздумывал, стоит ли идти на осенний "Клинок" в этом году. Погодка опять же не радовала, хоть я и люблю противный, нудный моросящий дождь и мокрые тропинки московских парков. Но так сложились созвездия, что ломанулся я в Сокольники чуть ли не к открытию выставки - и не прогадал.
Я не всматривался в и не присматривался к однозначно дорогим и художественно ценным изделиям - но прикольные и китчевые пофотографировал, тем более что у этих-то стендов народ не толпился, отнюдь.
Долгонько я раздумывал и на тему того, какую фототехнику с собой брать. Взял в итоге вспышку - помогло - и телеобъектив - не...
керамика: Заметки про ножики. Дочитать » Международная выставка ножей «Клинок-2010» в Москве: Сокольники, ноябрь
Еще заметки про ножи складные и прочие:
Если кто не умеет наточить нож
Что делать, если вы любите ножи, но искренне и глубоко ненавидите процесс заточки и все, что с этим связано?
Если так - придется искать мастера. А в промежутках между капитальными работами по восстановлению геометрии режущей кромки править нож на соответствующих мелких абразивах.
Недорогие ножи на заточку носить - невыгодно. Или не покупать их вовсе, или точить самостоятельно.
Совсем мягкие кухонники без труда можно править на хорошем мусате. Да даже на обыкновенном стальном они правятся. Другой вопрос, а нужны ли такие кухонники, которые тупятся напрочь в течение дня. Я предпочитаю классом выше...
К чему это я все? Да так, фотографии старые разбираю....
керамика: Заметки про ножики. Дочитать » Если кто не умеет наточить нож
керамика: Заметки про ножики. Дочитать » Если кто не умеет наточить нож
Керамическая роликовая точилка Fiskars
Голь на выдумки хитра, в смысле, не имея доступа к привычным качественным инструментам, подточить кухонные ножи обычно находится чем в любом доме.
Однажды попалась мне под руку в подобной ситуации роликовая точилка Фискарс, в состоянии, неуловимо близком к непотребному. Металл она снимает на самом деле очень слабо, то есть предназначена скорее всего для правки (что логично), но про это нигде не написано большими красными буквами, и соответственно люди огорчаются - "не точит".
Ножи обычно оказываются мягкими, китайская 4Х13, каленая как попало, но в среднем - плохо, то есть недостаточно. Обухом самого твердого ножа удалось убрать замятины и частично сколы, кромки приобрели "рваный,...
керамика: Заметки про ножики. Дочитать » Керамическая роликовая точилка Fiskars
керамика: Заметки про ножики. Дочитать » Керамическая роликовая точилка Fiskars
Еще заметки про ножи складные и прочие:
Чем и как заточить нож Викторинокс
Точилка имеет скругленные грани, которыми очень хорошо подтачивать серрейторы виксов и кухонных ножей для хлеба. По-моему, треугольный скругленный же камень от Lansky мельче, но его с собой особо не потаскаешь (кстати, этот грязно-белый треугольной формы камешек можно купить отдельно, и еще на большой деревянной ручке).
А вот такая точилка - превосходное оперативное средство приведения в приемлемое состояние тупых кухонных ножей. Керамика на ней довольно злая....
керамика: Заметки про ножики. Дочитать » Чем и как заточить нож Викторинокс
керамика: Заметки про ножики. Дочитать » Чем и как заточить нож Викторинокс
Как точить нож на точилке Lansky
Как точить, понятно из инструкции. По одному месту елозить нельзя, надо захватывать 4-5 см режущей кромки одним движением. Движения желательно считать, и регулярно нож переворачивать. Камень должен быть слегка смочен прилагаемым или аналогичным маслом (можно водой).
Какой набор следует покупать? Можно такой, как у меня, а можно с Extra Coarse вместо треугольного камня. Что касается натуральных камней - такие наборы тоже есть - сказать ничего не могу и покупать их не собираюсь пока, ориентируясь на технические алмазы. А комплектацию с алмазными камнями я не советую брать, пока навык не получите - сам по той же причине не купил сразу....
керамика: Заметки про ножики. Дочитать » Как точить нож на точилке Lansky
керамика: Заметки про ножики. Дочитать » Как точить нож на точилке Lansky
Еще заметки про ножи складные и прочие:
Как точить нож?
Я даю советы для тех, кто ножики любит, а точить не умеет. Но не за каждым же разом в мастерскую побежишь.
Желательно иметь набор надфилей разной формы - тогда вы сможете, например, кухонный нож для резки хлеба поправить круглым надфилем. Ножовку подточить - треугольным. А плоским можно привести в приличное состояние обычный кухонный или хозяйственный нож - если под рукой нет примитивного двустороннего бруска за сорок рублей.
Если у вас стоимость ножей не оправдывает покупку наборов приспособлений для заточки (как куплю - опишу :) ), имейте хотя бы двусторонний алмазный брусочек, небольшого размера. Если у вас не дрожат руки и сравнительно...
керамика: Заметки про ножики. Дочитать » Как точить нож?
керамика: Заметки про ножики. Дочитать » Как точить нож?