Сколько следует иметь кухонных ножей? Это зависит от вашей кухни. Знаете ли вы иные рецепты, кроме как разогретая еда и еда из банки? Предпочитаете ли вы мясо во всех видах или овощные салаты? Много ли чистите картошки? Мы научим вас бережно обращаться с кухонными ножами, с тем, чтобы реже точить их. И точить научим, и выбирать, и пользоваться. Вы повар? Почитайте статейки, не всякий повар – знаток ножей; вам может пригодиться какой-то из советов.

Новенькое о ножах и прочем разном:

кухонные ножи: Таджикский нож корд

мелко нарезанное мясо

Продолжая тему национальных ножей из Средней Азии, представляю читателям обзор таджикского корда.

Корд – это нож, просто нож. Универсальный клинок может и строгать, и колоть, и резать. Слегка выпуклая линза – такой же универсальный вариант оформления спусков на лезвии, как и (почти) тантообразный кончик клинка.

Недорогие и практичные материалы делают корд отличным хозяйственным ножом. Но классический корд недавних лет – это, по сути, оружие. Продавцы вынуждены поставлять корды, соответствующие действующим ГОСТам на разделочные ножи.

Впрочем, на кухне недостаточная толщина или отсутствие широкого упора для пальцев отнюдь не мешает работе. Корд режет все, и режет неплохо. Читаем подробно.


Заметки про ножики. Дочитать »  Таджикский нож корд 

кухонные ножи: Большой пчак в роли кухонного ножа для нарезки

нарезка сырокопченой грудинки с помощью пчака

Вторая часть статьи про среднеазиатский разделочный нож пчак (большой пчак, он же шархон, с клинком в пятнадцать сантиметров) проиллюстрирована фотографиями нарезаемых продуктов.

Пчак отлично режет такие продукты, как сладкий перец, репчатый лук и сырокопченая грудинка. Техника реза для грудинки и лука самая обыкновенная (не стук-стук по огромной доске, а обыкновенно, как люди режут – пушкат то есть).

Но сладкий перец или большие помидоры правильнее и удобнее резать на весу.

Смотрите фотографии, читайте пояснения. И вперед за пчаками!

Заметки про ножики. Дочитать »  Большой пчак в роли кухонного ножа для нарезки 

кухонные ножи: Еще заметки про ножи складные и прочие:

Узбекский нож пчак

костяные накладки и отделка рукояти пчака

Вы уже могли заметить, что мое собрание режущих предметов пополняется теперь не только складными ножами, но и ножами с фиксированным клинком – пока большей частью это кухонные ножи.

Тема японских (и вообще азиатских) ножей только разрабатывается, однако сегодня я обращусь к ножам из местностей, намного более к нам близким. Это ножи из Средней Азии.

Героем первой публикации в серии будет большой пчак – шархон – с отогнутым вверх довольно острым кончиком. Клинок из ШХ-15, сталь дешевая (спасибо, не тракторная рессора), но общеупотребимая, и как она поведет себя на кухне, будет предметом отдельного рассмотрения.


Заметки про ножики. Дочитать »  Узбекский нож пчак 

кухонные ножи: Кухонные ножи IKEA SLITBAR неискушенным взглядом

сантоку и фруктовый нож

Коротенький рассказ о том, какие из кухонных ножей, предлагаемых в Икеа, достойны рассмотрения и последующей покупки.

В данном случае внимание автора привлекла серия кухонников SLITBAR из неизвестно чьей молибдено-ванадиевой стали, ножи заточены в линзу, имеют удобные красивые рукоятки и станут незаменимыми инструментами на кухне. На моей кухне они уже таковыми являются.

Маленький нож я брал для фруктов, так надо сказать, что апельсины им чистить даже неудобно – он режет, слишком шустро режет! Для цитрусов следует выбирать нечто более тупое (чтобы не врезалось в мякоть), а вот по яблокам и грушам – прекрасно.

Заметки про ножики. Дочитать »  Кухонные ножи IKEA SLITBAR неискушенным взглядом 

кухонные ножи: Еще заметки про ножи складные и прочие:

Складной нож Benchmade 10600 Snipe

складные ножи Кара-Кара, Снайп и Амбуш

Замок особенный (такой, как на Benchmite и некоторых других ножах) – levitator lock. Коромысло замка выштамповано в плашке и движется перпендикулярно плоскости клинка, поднимая фиксирующий штифт.

Наверное, это не так прочно, как другие варианты замков на бенчах, зато очень тупо и просто. Может замусориться – ну так нож разборный.

Как я уже сказал, это длинный ножик для порезать что-нибудь. Поэтому полусеррейторный вариант здесь смотрится очень чужеродным маркетинговым извращением, хотя оный и существует.

Стоит ли покупать Benchmade Snipe, если нет четкого понимания, для чего он нужен? Если это не рушит бюджет, то стоит, нож по дизайну весьма оригинален и красив. Пластик не смотрится дешевым материалом, а пупырышки лично мне нравятся. Замок опять же не самый популярный (а работает, кстати, четко). Если вам нужно просто купить нож для продуктов – купите Опинель большой или Венгер вышеупомянутый.


Заметки про ножики. Дочитать »  Складной нож Benchmade 10600 Snipe 

кухонные ножи: Поварской нож Arcos 2550, шесть дюймов

нож повара Аркос 2550

Это все ни в коем случае не реклама.

Это – результаты поиска среднего ножа для каждодевного использования на кухне.

Правда, такой нож, как обыкновенный поварской Аркос, не универсален. Но и то сказать – ножиков на кухне у меня до фига.

Вот такой шестидюймовый, он же пятнадцатисантиметровый, нож способен делать по кухне практически все. Равным образом сантоку аналогичной длины способен делать по кухне практически все. Но и тому и другому необходим маленький помощник, который станет чистить овощи и фрукты (специализированных овощечисток я не терплю). Какой средний нож выбрать, японского пошиба или европейского – решайте сами.

Заметки про ножики. Дочитать »  Поварской нож Arcos 2550, шесть дюймов 

Не ножами едиными


походная печка-щепочница

пластиковая вариация на тему явары

мультитул "шесть в одном" для ключей

увесистая коробочка для хранения монет

кухонные ножи: Ножи Труд Вача

логотип Труд Вача

Мне встречались упоминания о том, что «Труд Вача» делает достойные кухонные ножи.

Возможно.

Когда я покупал всякое для ремонта, в том числе приобрел и вот такой шедевр, ценою в 70 рублей, основным предназначением его мыслилась резка тортов.

Что нарисовано в овале – тщусь понять.

Я этот ножик пытался на Лански заточить. Особенно не старался – РК затупилась так, что слишком много надо снимать было. Но карандаш он точить стал – другое дело, на котором по счету карандаше вновь бы затупился :)

Заметки про ножики. Дочитать »  Ножи Труд Вача 
Страница 1 из 41234