кухонные ножи

Сколько следует иметь кухонных ножей? Это зависит от вашей кухни. Знаете ли вы иные рецепты, кроме как разогретая еда и еда из банки? Предпочитаете ли вы мясо во всех видах или овощные салаты? Много ли чистите картошки? Мы научим вас бережно обращаться с кухонными ножами, с тем, чтобы реже точить их. И точить научим, и выбирать, и пользоваться. Вы повар? Почитайте статейки, не всякий повар — знаток ножей; вам может пригодиться какой-то из советов.


Новенькое о ножах и прочем разном:

кухонные ножи: Кухонные ножи — сколько их требуется?

самодельная подставка
Можно ли обойтись на кухне тремя ножами? Можно - шеф, филейник, малый нож, или все тоже в японском варианте. Можно ли обойтись на кухне двумя ножами? Можно - покупку филейника откладываем. Можно ли обойтись на кухне одним-единственным ножом - можно! Но он не описан в этой статье. Один нож должен быть 2 мм толщиной, 12-15 см длиной, 2-3 см шириной. Узнали?...


Заметки про ножики. Дочитать »  Кухонные ножи — сколько их требуется? 

кухонные ножи: Opinel переводится как Опинель

филейный номер 10
Размер девятого Опинеля - оптимальный, по моему, для ношения в кармане. Стоит сказать, что чехол с мусатиком, или просто выбор нестандартной модельки, сразу уводит ножик из разряда доступных и без зазрения совести постоянно используемых. Я купил - просто ножичек. Возможно, кому-то по руке окажется номер восемь или десять. На ножи из углеродки - клинок у них другого оттенка - идет и другое дерево. Утилитарный нож французского крестьянина. Модель со штопором в рукоятке - недавно можно стало достать и такой - более подходит по стилю джентльмену, привыкшему пробовать вино из бутылки, а не из бочки. Нам-то он, Опинель, зачем? А затем же....


Заметки про ножики. Дочитать »  Opinel переводится как Опинель 

кухонные ножи: Еще заметки про ножи складные и прочие:

Нож производства дедушки

ножны из линолеума
Сейчас бы меня да в те мастерские, наделали бы мы с дедушкой фикседов. Ведь не было ему где в СССР посмотреть на формы правильных кухонных ножей, да на разнообразные рукоятки. Что тогда было в ходу? ГДРовские финки с козьими ножками, да с наборными - отечественные. Пчаки у нас бывали, да не приживались как-то. Известное дело, на украинской кухне кроме маленького ножика для чистки да чуток побольше, чем просто среднего, для резки, и не надо ничего. Но ножей у нас благодаря дедушкиному кустарному производству было не два, а обычно штук шесть-семь. Ну и по хозяйству какие-то старые ножи обитали....


Заметки про ножики. Дочитать »  Нож производства дедушки 

кухонные ножи: Кухонные ножи и мусат

нож для хлеба
...Про ножницы Похлебкин написал все верно - в моем детстве не знали больших ножниц для дичи, а сейчас они нас спасают. Я иногда по привычке кромсаю курицу толстым прочным шефом (потому что мне лениво отмывать ножницы, у них ведь на лезвиях крупные насечки против соскальзввания), а женщины это делают ножницами. И сырую курицу, и гриль. А можно обойтись одним сантоку и для рубки овощей, и для мяса - лишний стимул хорошо мыть нож после разделки сырых продуктов (предпочитаем Pril, не реклама, просто гадости в нем меньше и руки целее, а я перчатки хозяйственные не люблю)....


Заметки про ножики. Дочитать »  Кухонные ножи и мусат 

кухонные ножи: Еще заметки про ножи складные и прочие:

Маленькие кухонные ножи Victorinox

swiss made
Каталог Викторинокса изобилует кухонными (в том числе и профессиональными поварскими) ножами разнообразнейших форм. ...Я совсем не уверен, что стоит тут же бежать покупать сантоку или филейник от Victorinox. Сталь, по всей видимости, на них будет не самая модная. То, что пристало складному ножу для утилитарных целей, не всегда соответствует потребностям высокой кулинарии. Ну нет у него преимуществ на кухне перед более толстыми клинками, нет :) За счет остроты порезаться им так же легко, как офицерским виксом - стоит только провести по пальцу плоской стороной лезвия. А чистить, скажем, фрукты лично мне неудобно - играет клинок, гнется. И ручка если была бы более...


Заметки про ножики. Дочитать »  Маленькие кухонные ножи Victorinox 

кухонные ножи: Складной нож сомелье

нож сомелье
Огромный штопор не крошит пробки. Маленький зубастый клиночек помогает срезать сургуч или пластиковые его заменители. А хитрая загогулина сбоку уменьшает потребные для вынимания пробки усилия примерно в три раза! Так помогает правило рычага жаждущим янтарно светящегося или темно-рубинового напитка. Сложные конструкции штопоров с крылышками и т.д. по всем статьям проигрывают простецкому ножу сомелье. Пишут, что он из нержавейки - не верьте, мыть и сушить надо даже и это. Однако, пятна ржавчины легко счистить....


Заметки про ножики. Дочитать »  Складной нож сомелье 

Не ножами едиными


походная печка-щепочница

пластиковая вариация на тему явары

мультитул "шесть в одном" для ключей

увесистая коробочка для хранения монет

Всякий собирающий складные ножи неминуемо начнет приобретать или выменивать фонари, чехлы, тому подобные полезные и малополезные предметы, гаджеты и кунштюки.

Я с детства обожаю подзорные трубы и бинокли, но здесь пока не могу ничем похвастаться. Это хобби подороже ножей выйдет (конечно, не беря в расчет кастомные ножи, но - оные творения известных мастеров для меня существуют в режиме "картинки поглядеть"). Но в практике ведь частенько хочется посмотреть куда-то пристальнее - не через объектив зеркалки же это делать? Потому монокуляр или что-то вроде в планах записано. Карандашиком. Ох да, ручки и карандаши - тоже слабость. И снова недорогие - главное, чтобы писало хорошо. Тут как и с ножами всё...

кухонные ножи: Простые складные ножи Victorinox Ecoline 2.3303 и Picknicker 0.8853

красный нейлон Victorinox
Пожалуй, двухрядные ножи Victorinox наиболее полно выражают концепцию складного ножа с минимальным числом дополнительных инструментов. В этом обзоре, впрочем, маленький ножик вообще однорядный - но это только потому, что ряд из двух стандартных открывашек заменен одной комбооткрывалкой. В рассматриваемых виксах все есть для того, чтобы с чувством, с расстановкой порезать закуску, открыть консервы и бутылки с оранжадом (или что вы там предпочитаете в это время года), извлечь пробку из 0,7 сухого... и еще поковыряться в зубах и достать занозу из пальца. ...


Заметки про ножики. Дочитать »  Простые складные ножи Victorinox Ecoline 2.3303 и Picknicker 0.8853 
Страница 1 из 121234567...В конец »