Новенькое о ножах и прочем разном:

Цайдао, или А ну, отдай мой кухонный топор!..

мелкий топорик Нироста

Что за бренд «Тескома», я не в курсе. Топорики-цайдао тупятся слабо, при том, что ими чего только не резали, от полуразмороженного мяса до колбасы и овощей, вареных и сырых.

Нироста – ножи хорошие, я имею еще малый японский нож и нож для рыбы (используемый как нож для сыра). Рыбно-сырный имеет выпуклый серрейтор и заточен на очень малый угол. А маленький (9 см) заточен так же, как этот топорик.

Вогнутые неширокие спуски и сорокаградусная заточка.

Если пытаться сделать кромочку почище, лучше резать он не будет. Видимо, следует оставлять РК после камня в 600 grit, а я прохожу дальше и не получаю агрессивного реза ни на ultrafine Лански, ни при правке мусатом Золинген-Хенкельс.


Nirosta: Заметки про ножики. Дочитать »  Цайдао, или А ну, отдай мой кухонный топор!.. 
16 декабря 2009 (Среда) про ножи писал Trailmaster заточка ножей, инструменты, кухонные ножи, ножи, обзоры, топоры, фикседы, фото ножей, , , , , , , , , 3 Comments

Кухонные ножи Gipfel в японском стиле

нож для сасими, сантоку и малый нож

Сантоку за счет отверстий (на дорогих-то ножах выборки фрезерованные, а здесь, видимо, штамповка) отлично режет сыр, ветчину, вареную колбасу, ну и от овощей не отказывается. А пока хорошо заточен – разрезает без напряга даже нарезной батон, для которого есть на самом деле «пила-хлеборезка» от фирмы Terna, из крупповской (могет быть) 1.4116.

Малый универсальный нож используется для нарезки. Чистить картошку и фрукты им неудобно, но возможно. Для этого мы обычно берем еще меньшие ножи, традиционных европейских форм.

Поработав этим набором, я пришел к выводу о необходимости иметь хороший сантоку, и начал искать. О ходе поисков буду докладывать регулярно.

Но если вам попадется набор из рассмотренных ножей, в синей коробке, по смешной цене в десять долларов – берите, берите, все им будут рады.

Nirosta: Заметки про ножики. Дочитать »  Кухонные ножи Gipfel в японском стиле 
23 августа 2009 (Воскресенье) про ножи писал Trailmaster заточка ножей, кухонные ножи, ножи, обзоры, фикседы, , , , , 3 Comments

Приглашаем всех на форум о старых и новых ножах: