Кухонные ножи — сегодня на моей кухне

Перечислил тут как-то раз кухонные ножи, находящиеся под рукой. Было их по числу гнезд в подставке.

Самый породистый — накири от Тоджиро, совсем, однако, не факт, что он японский. Прочие — европейский «средний класс» (Испания, Германия, Швейцария) да сравнительно приличный Китай.

накири (нож для мягких овощей) Tojiro Western Knife F-300

Итак, что же мы имеем и изредка или часто гоняем по бамбуковым и пластиковым доскам?

• Шеф Терна из 1.4116, длинный, неширокий, используется очень редко — кочан капусты располовинить, толстый батон ветчины порезать и т.д.
• Хлебный нож Терна из 1.4116, точил разок его, хорошая вещь, хотя сталь эта мне не очень нравится, если для аккуратной работы использовать — а хлеборез я точил довольно грубым камнем от Лански
  

  нож для хлеба

• Филейник Херберц 26 см — еще повода не было проверить, раньше филейники покороче были, юзались нечасто, для рыбки слабосоленой и для сырой
• Три китайских ножика длиной 6-7 см — чистить овощи
• Нироста петти, короткий, сантиметров 9 — я режу все мелкое — и думаю заменить на АиРовского «Пескаря» или что-то похожее, потому что 9-10 см — коротковато
• Петти 12 см, 3Х13 от Гипфель, из набора один в юзе остался, дочка его предпочитает — но в клинке сквозные круглые отверстия, они, что естественно, сильно склонны забиваться остатками нарезаемого
• Аркос 15 см универсальный нож (по виду как шеф)
  • Херберц 15 см (один как упомянутый Аркос,
    • один — просто тонкий плоский клин на двух заклепках в пластиковой ручке, хорошо арбузы резать)
      

      кухонные ножи Герберц

      Вот все три упомянутых здесь Хербертса.

  • Викторинокс Фиброкс 15 см — больше по мясу; видимо, стоит купить другие «фиброксы» — короткий, сантоку, обвалочник… Но это позже, да и необязательно
• Толстый короткий дешевый шеф — по полуразмороженному мясу (хотя Аркос тоже хорошо справляется, и в общем-то не тупится) — имеет противные усыхающие «фанерные» накладки
• Канецугу Сантоку 2003 (Aus-8) и
  • накири из VG-10 — я овощи режу. Сантоку попал раз на рубку капусты, сразу править пришлось, не берите тонкие ножи из Aus-8 :)
• Короткий сантоку IKEA SLITBAR
  

  сантоку

  и
  • овощной ножик коротенький той же серии — вот если бы не вся вышеперечисленная хреньрадость повара, надо было б этой серии еще купить, дешево и весьма качественно
    

    нож с прямой РК

• Самый дорогой нож — сантоку 17 см Аркос Саета (заметьте — он не самый породистый, как сказано было выше); тупится в меру; рукоятка мелковата, но для дамских рук хороша; сталь примерно как 50Х15МФ
• Керамический мусат Цвиллинг («зеленый»)
  • стальной мусат нонейм — практически не использую теперь
• бонусом идет маленький ножик Викторинокс, поставил вторым вместе с филейником — в подставке прорези закончились :)
  

  ножик Викторинокс

  Сравниваю и думаю, ибо с большими ножами все ясно, а с малыми — нет.

Исторически сложилось все так… Пара топориков Тескома есть, микротопорик Нироста (для чеснока и зелени, видимо), нож с «обратным, выпуклым» серрейтором от Нироста для рыбы (а еще лучше для сыра), несколько небольших ножиков, но все это в подставку не входит, заклеено скотчем в коробке от ножей Гипфель.

Нироста

Нужно ли все это на кухне?! Конечно, нет. Но когда я попробовал выделить то, что обязательно надо-надо-надо, выделилось не менее половины списка, а скорее даже пять седьмых.

P.S. Подставка, в которой все вышеперечисленное умещается, выглядит как аккуратный деревянный ящик с кучей прорезей сверху, более давнее ее состояние можно видеть по крайней ссылке.

ПОНРАВИЛОСЬ? ХОЧЕШЬ ЕЩЕ?

Введи свой емэйл:

Оцениваем Кухонные ножи — сегодня на моей кухне:

(рейтинг +1, голосов 3)

Загрузка...

• aktt_notify_twitter: yes, yes
• ljID: 134
• ratings_users: 3
• ratings_score: 1
• ratings_average: 0.33
• views: 10166
• aktt_tweeted: 1
• thumbnail: http://www.nozhiki.su/wp-content/uploads/2010/08/Nakiri-150x150.jpg