Сталь 40Х13 имеет в своем составе, как несложно видеть, 13 процентов хрома. Сталь жаропрочная высоколегированная, идет на пружины для работы при температурах до 400-450 градусов Цельсия. Из 40Х13 делают рессоры, шариковые подшипники, режущий и мерительный инструмент. Именно эта сталь носит название «медицинской», ранее она называлась 4Х13. Количество углерода — 0,35…0,44%. Собственно сталь ничем не плоха, даже хороша, вопрос в чистоте, то есть в количестве и структуре примесей. Именно разное качество техпроцесса плавки делает сходные по химсоставу стали от разных производителей очень различающимися по потребительским свойствам.

Новенькое о ножах и прочем разном:

Снова про бюджетные кухонные ножи

большой складной Опинель

Кухонные ножи — тема для бесконечного разговора.

Стоит только углубиться — и можно искать оптимум, искать, искать…

Вероятно, целевая функция «идеальный кухонный нож» имеет экстремумы и прочие пики. В зависимости от кармана вы выбираете отделку рукояти, ламинированные многослойные клинки, фабричную имитацию дамаска или настоящий кованый клин от известного мастера…

Но не бывает самого твердого ножа, который еще и не разобьется при падении или не выкрошится на костях крупной рыбы или дичи.

Кухонные ножи — область компромиссов.

Кухонные ножи — область специализированных решений.

Но в этой заметке поговорим все же о дешевых кухонниках, на тему, как выбрать «что-то хорошее». В режиме потока сознания.


40Х13: Заметки про ножики. Дочитать »  Снова про бюджетные кухонные ножи 
7 ноября 2010 (Воскресенье)все про ножи по темам заточка ножей, кухонные ножи, ножи, обзоры, обзоры нескольких ножей, складные ножи, фикседы, , , , , , , , ,

Кухонные ножи — сегодня на моей кухне

накири (нож для мягких овощей) Tojiro Western Knife

Никому не надо дешевых кухонных ножей самовывозом?

Или приходите попозже, буду предлагать средний класс :)

Перечисление того, что имеется в хозяйстве, суть любимый жанр многих и многих.

В данном случае я перечислил кухонные ножи в соответствующей теме на форуме.

А потом скопировал заготовку себе и дополнил комментариями и ссылками.

Получилось любопытно. И слишком много, да?

40Х13: Заметки про ножики. Дочитать »  Кухонные ножи — сегодня на моей кухне 
13 августа 2010 (Пятница)все про ножи по темам заточка ножей, кухонные ножи, ножи, сделай сам, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Еще заметки про ножи складные и прочие:

Кухонные ножи и мусат

Мусат (крупно)

…Про ножницы Похлебкин написал все верно — в моем детстве не знали больших ножниц для дичи, а сейчас они нас спасают. Я иногда по привычке кромсаю курицу толстым прочным шефом (потому что мне лениво отмывать ножницы, у них ведь на лезвиях крупные насечки против соскальзввания), а женщины это делают ножницами. И сырую курицу, и гриль.

А можно обойтись одним сантоку и для рубки овощей, и для мяса — лишний стимул хорошо мыть нож после разделки сырых продуктов (предпочитаем Pril, не реклама, просто гадости в нем меньше и руки целее, а я перчатки хозяйственные не люблю).


40Х13: Заметки про ножики. Дочитать »  Кухонные ножи и мусат 
21 июля 2009 (Вторник)все про ножи по темам аксессуары, заточка ножей, кухонные ножи, обзоры, фикседы, , , , , , , , , , , , , , ,

Складной нож Пират T110

Pirat T110

Для большинства применений маленького складного ножика твердости такой будет достаточно, а нет — так сталь а-ля 40Х13 легко точится, легко правится. Я этим ножом переточил десятки карандашей, и резать хуже он не стал. При стоимости в сто пятьдесят рублей. Или сто шестьдесят? Не помню уже :)

Существует ли оригинальный брендовый нож аналогичного дизайна, мне неведомо. Но похожих Пираты наплодили едва ли не десятками — и серые и черные, с клиппойнтом и варнклиффом, со шпеньками и… вот не уверен, что есть без шпеньков.

40Х13: Заметки про ножики. Дочитать »  Складной нож Пират T110 
15 июля 2009 (Среда)все про ножи по темам ножи, обзоры, скелетники, складные ножи, фото ножей, , , , , , , ,

Приглашаем всех на форум о старых и новых ножах: