кухня на ножиках.su

Бывает такой дизайн, который имеет отталкивающий вид и удивительно приятен в работе.

Думается, что здесь случай вовсе другой. Здесь дизайна вообще нет и не было. Но есть сочетание двух примитивнейших геометрических тел.

Рукоять рассматриваемого ножа имеет форму параллелепипеда. По длине — для удобного удержания в рабочей мозолистой руке. Сколькая, мокрая — нормально. Не верткая — в сечении вытянутый прямоугольник.

Клинок рассматриваемого ножа имеет форму, само собой, клина. Клин удивительный. Половина сечения финки. Клин от обуха, угол как на финских. Режет он гениально, потому что углеродистый, а подводов просто нет.

Но уточним: нож не режет, а срезает. Таким клином только поленья ведь колоть!

Фотки вас могли бы разочаровать, но мне лень ЭТО переснимать.

Среди кухонных ножей шеф занимает царское место. Почти все им можно сделать. Почти все им делать удобно.

Однако именитого — хоть сколько-то — шефа у меня на кухне не случилось.

Увлекался японскими формами, не очень, конечно, активно, но думал, что сантоку и янагибами и буду дальше пользоваться. Поостыл.

Пчаки, корды? Они короткие. Длинный пчак можно на выставке подыскать, но в роли ножей для мяса, для больших овощей они сегодня не очень-то хороши, кончики приподнимают, клинки утончают…

Лучше уж шеф.

Сегодня у меня шеф из чего-то вроде 50Х15МФ с линзовидной заточкой есть, длиной 21 сантиметр — но думаю купить впоследствии фирменный. ИКЕА — тоже фирма, да не та :)

Однако Трамонтину и Аркос нет желания смотреть. Равно как и немецко-китайские ножи по задранной цене. Кое-какие наметки, впрочем, сделал уже.

Даже самый минимальный набор кухонных ножей обязательно включает что-то длинное, желательно — весьма длинное.

У меня есть три таких ножа — узкий, средний и дубовый :)

Можно было бы обойтись средним, ветчинником, для всех возможных целей, но все-таки я держу в хозяйстве хороший, качественно сделанный филейный нож — для филе семги. Семгу солить можно самостоятельно, готовая дороговата, да и не такая свежая.

Как вариант филейника, вы можете приобрести янагибу. Янагиба съест любое количество денег из семейного бюджета, от ста рублей до бесконечности :)

А вот из моей подставки ножи японческого толка как-то повывелись, исключая коротенький петти Нироста да пару сантоку — но из них один испанский, а другой из Икеи, с вовсе нетрадиционным дизайном. Что с них толку? Тонко нарезать овощи можно шефом (но не всяким).