кухня (страница 2)

Если бы это была выставка ножей Советского Союза - пчак занял бы достойное место. Помимо всего прочего, современными формами с поднятым кончиком пчаки обязаны советскому законодательству. И российскому тоже. На текущей выставке в Сокольниках пчаки достигают размера хорошего шефа, пропорционально утолщаясь - такими ножами можно уже и на ресторанной кухне овощи на плов измельчать в соломку. Разнообразие отделки поражает. На клинки пчаков, однако, идет небольшая номенклатура материалов, и чаще всего это все та же ШХ-15, со всеми ее режущими и пахучими свойствами. В этот раз я пчаки не покупал, а в прошлый "Клинок", весенний, приобрел нож а-ля пчак производства Ворсмы, по виду похожий, но...


кухня: Заметки про ножики. Дочитать »  Пчаки на Клинке в Сокольниках: наши ножи!.. 

В стремлении изыскать возможные заменители скучным рафинированным и не очень-то дешевым европейским и японским кухонным ножам я находил и Моры, и продукцию златоустовских доморощенных ножевых дел промышленников, и пчаки с кордами. А еще есть целый ряд реверансов в сторону национальных форм ножа от компании КолдСтил. У меня из пестрой компании дешевых колдстиловских бытово-походных фикседов на данный момент есть один: финский нож немецкой стали FinnBear. Немецкая сталь - может, да, а может, нет, но изначально Крупп ее делал, 1.4116-то. И сталь недорогая, с известными проблемами и не менее известными достоинствами, и прочие материалы - пластик да кордура. Но нож по-своему интересен. Его можно в...


кухня: Заметки про ножики. Дочитать »  Финский нож Cold Steel FinnBear: на современный лад 

Моя небольшая подборка хозяйственных ножей от АиР, из города Златоуста то бишь, пополнилась не так давно старой и простецкой с виду моделью Пескарь. Судя по старым каталожным фотографиям, Пескарь этот переживал некоторый рестайлинг, в ходе которого получил осовремененную рукоятку, мне она нравится. Я заказывал специально наборную рукоять из бересты - потому что ножи с кожаной и текстолитовой ручкой уже видал. Нож этот ни разу не коллекционный, он по задумке рыбацкий, а по сути походно-кухонный. В качестве единственного ножа для продуктов он неплох. Однако на стационарной кухне так и живет в ножнах на стенке - потому что в подставке есть несколько небольших специальных кухонников, которые...


кухня: Заметки про ножики. Дочитать »  Многоцелевой бытовой нож АиР «Пескарь» 

Не так давно Аркосу обнаружился конкурент - Herbertz; некоторые кухонные серии этого производителя по цене и качеству как раз соответствуют дорогим Аркосам. Я особо повторяться не старался, заказал себе ножи, которые закрывали бы на кухне ниши среднего шефа, длинного филейника, да универсальный нож по причине исключительной дешевизны добавил. Ножик для карвинга также включил в список - а ну как им удобно овощи чистить? Не так, только для карвинга он и подходит. По овощам надо другое - более длинное железо надо. Шеф обломался, раскупили, поменял на 15 см - оказалось, нож один в один как мой самый ходовой по мясу Аркос. Герберц в чем-то...


кухня: Заметки про ножики. Дочитать »  Распродажа кухонных ножей Herbertz 

Хорошо тому, у кого один ножик. Долго я ездил в поезде с китайским складным ножом а-ля уменьшенный Бак 110. А до того продукты резали кухонником, перевозимым в ножнах из бумаги с изолентой. Мог бы и сейчас обходиться офицерским Викториноксом, к примеру. Но это скучно. Опять же полезно иметь с собой ножницы. А иногда даже пассатижи. Ну и без штопора никуда - правильные напитки, они с пробкой. Пробковой пробкой....


кухня: Заметки про ножики. Дочитать »  Украинское законодательство и муки выбора, или снова про отпуск 

Многими признано, что традиционные пчаки делаются без оглядки на санитарные нормы, равно как и без особого желания привнести новое в традицию. А традиция - это общие формы. Тот, кто считает традицией монтаж и дешевые материалы, пусть пользуется аутентичными пчаками. Я же представляю сейчас вормовское изделие. Несомненно, это пчак. Но особенный. Если кто-то с умом двинется в данном направлении дальше, он может взорвать рынок. Или нет? Надо ведь только продумать материал и крепление накладок (заклепочки на моем псевдопчаке смотрятся дешевенько, да и дерево так себе), а потом только разрекламировать и клепать и точить, клепать и точить......


кухня: Заметки про ножики. Дочитать »  Ворсмовский пчак из 95Х18 с накладным монтажом 

По мере наполнения подставки для кухонников все более специализированными ножами, начали появляться в ней и японские кухонники. Больше всего у меня сантоку. Есть Arcos, есть икеевский, есть теперь и Канецугу. Сантоку бывают очень разные. Совсем уж традиционных (кованая углеродка, насадная ручка...) в хозяйстве нет. Европейские, окультуренные - есть. Решил попробовать аутентичных, хоть в какой-то мере - вот результаты использования на кухне Сантоку-2003 от Канецугу. В двух словах - ламинировать Aus-8 - глупость. Почему так - читайте....


кухня: Заметки про ножики. Дочитать »  Дешевый сантоку Kanetsugu из Aus-8 в обкладках