Дешевый сантоку Kanetsugu из Aus-8 в обкладках на ножиках.su

Вот кто его знает, надо такое тестировать, не надо… Надо ли оно вообще…

Канецугу делает ножи. Японские. В том числе дешевые. Где делает, не знаю. Это не суть важно.

Дешевые сантоку называются громко — «2003″, «3003″, еще какие-то. Выглядят примерно так.

Я 2003-й купил. Клинок из Aus-8 у него. Так ведь купил-то, чтобы помидоры на весу резать в салат. Капусту белокочанную им покрошили на довольно мягком пластике — кромка уже блестит. То ли от пластика, то ли завернулась Конечно, Aus-8 не VG-10, но тем не менее. Возникает, однако, вопрос, зачем ламинировать Aus-8, она же а) мягкая и б) недорогая. Видимо, чтобы

удобнее было продавать неискушенному потребителю.

Клинок красивый — но воздушных карманов на нем, знамо дело, нет. Конечно, карманы эти — порождение современной металлообработки. Однако традиционной японской ножедельческой технологией здесь тоже не пахнет — надписи, правда, иероглифами.

Так вот, тупится оно шустро. 3003-я модель вроде бы из другой стали, если не ошибаюсь, VG-2. Но это ведь не сильно великая радость — она ненамного тверже.

Фото оригинальной заточки.

Риски на РК видны, но невооруженным глазом кромка кажется заполированной.

Я правил заблестевшую РК керамическим мусатом Цвиллинг. Ощущения поменялись.

Надо править на воднике, видимо.

Камень 3000 grit дороже упомянутого ножа вдвое, а ведь иначе нафиг нож с подобной заточкой нужен? Я полагаю, керамический мусат для правки здесь не прокатывает… Возможно, прокатит твердый ремень с пастой оксида хрома.

Смысл-то в чем: на кой фиг такой тонкий сантоку нужен? Все же он довольно универсальный нож, должен быть помощнее, потолще, и, пожалуй, чуток потверже. Получается, есть у японских ножей нижняя ценовая граница, до которой они не радуют совсем.

За цену такого сантоку гораздо лучше покажет себя нож от Икеа.

У меня есть нож подобного плана, но из VG-10, Тоджиро Вестерн Найф (овощной, накири). Ему еще не повезло поработать по капусте. Возможно, нож из более твердой стали пройдет сей примитивный-субъективный тест успешнее?..

О ножах на ту же тему

• 22.11.2010 Фешенебельная кухня (комментариев: 2) Самые пользуемые ножи - кухонные? Вопрос дискутируемый, но скорей всего так и есть. И естестве...

• 19.12.2011 Спасательный нож Spyderco Rescue 93 мм (синий) (комментариев: 0) Любопытный нож из тех времен, когда спасательные ножи делались для спасателей, моряцкие - для моряко...

• 20.07.2011 Spyderco Endura 4 или Byrd Cara-Cara 2? (комментариев: 1) Какой нож оптимален для EDC? Я с некоторых пор думаю, что с полусеррейтором. Подразумевается, ...

• 05.04.2011 История EDC (комментариев: 0) В очередном обсасывании преимуществ и недостатков тех или иных колюще-режущих предметов для целей ED...

• 19.01.2011 Поварская тройка и универсальный нож (комментариев: 1) Поварская тройка - это минимум, позволяющий сравнительно комфортно чувствовать себя при готовке прак...

• 08.11.2010 Импортные кухонные ножи на Клинке-2010 (комментариев: 2) Самые широко используемые ножи - кухонные ножи. Даже если вы не отрезаете кусок мяса от зажаренно...

• 01.11.2010 Цельнометаллические ножи Spyderco Endura C10P и Delica C11P (комментариев: 4) Из продукции популярных брендов мне почему-то нравится старое. Не самое старое. Такое, что залеж...

Дешевый сантоку Kanetsugu из Aus-8 в обкладках

• aktt_notify_twitter: yes
• ljID: 108
• ratings_users: 4
• ratings_score: 4
• ratings_average: 1
• views: 3367
• aktt_tweeted: 1
• thumbnail: http://www.nozhiki.su/wp-content/uploads/2010/05/dscf1805-Santoku-2003-150x150.jpg