сантоку на ножиках.su

По мере наполнения подставки для кухонников все более специализированными ножами, начали появляться в ней и японские кухонники. Больше всего у меня сантоку. Есть Arcos, есть икеевский, есть теперь и Канецугу.

Сантоку бывают очень разные. Совсем уж традиционных (кованая углеродка, насадная ручка…) в хозяйстве нет. Европейские, окультуренные – есть.

Решил попробовать аутентичных, хоть в какой-то мере – вот результаты использования на кухне Сантоку-2003 от Канецугу.

В двух словах – ламинировать Aus-8 – глупость. Почему так – читайте.

Коротенький рассказ о том, какие из кухонных ножей, предлагаемых в Икеа, достойны рассмотрения и последующей покупки.

В данном случае внимание автора привлекла серия кухонников SLITBAR из неизвестно чьей молибдено-ванадиевой стали, ножи заточены в линзу, имеют удобные красивые рукоятки и станут незаменимыми инструментами на кухне. На моей кухне они уже таковыми являются.

Маленький нож я брал для фруктов, так надо сказать, что апельсины им чистить даже неудобно – он режет, слишком шустро режет! Для цитрусов следует выбирать нечто более тупое (чтобы не врезалось в мякоть), а вот по яблокам и грушам – прекрасно.

Сантоку за счет отверстий (на дорогих-то ножах выборки фрезерованные, а здесь, видимо, штамповка) отлично режет сыр, ветчину, вареную колбасу, ну и от овощей не отказывается. А пока хорошо заточен – разрезает без напряга даже нарезной батон, для которого есть на самом деле «пила-хлеборезка» от фирмы Terna, из крупповской (могет быть) 1.4116.

Малый универсальный нож используется для нарезки. Чистить картошку и фрукты им неудобно, но возможно. Для этого мы обычно берем еще меньшие ножи, традиционных европейских форм.

Поработав этим набором, я пришел к выводу о необходимости иметь хороший сантоку, и начал искать. О ходе поисков буду докладывать регулярно.

Но если вам попадется набор из рассмотренных ножей, в синей коробке, по смешной цене в десять долларов – берите, берите, все им будут рады.