Arcos на ножиках.su

Самые широко используемые ножи — кухонные ножи.

Даже если вы не отрезаете кусок мяса от зажаренной на вертеле туши своим засапожным ножом, если вы просто с остервенением пилите пересушенную пиццу изгибающейся пластмассовой пародией на нож — без него никуда, без ножа-то.

На выставке кухонный нож — понятие не презираемое, но и талантам художников там особо негде разгуляться. Зато талантам маркетологов, мерчендайзеров и бегло запудривающих мозг продавцов — эх…

На Клинке в основном были представлены японские ножи.

Это не значит ни традиционных форм — конечно, сантоку и петти в ассортименте, но больше шефов и филейников. Это не значит сделано в Японии — не смешите мои подковы.

Это значит солидную цену за легкую фитюльку, заполированную на камне в 3000 grit (а где еще солиднее — там и до 8000 доходит, и рублевая цена в известной мере коррелирует с характеристиками заточных абразивов :)).

Для тех, кто не хочет покупать нонеймовое барахло (это я сейчас так говорю, а у самого в коробке десяток китайских кухонников разных «брендов», отправленных в почетную отставку с приобретением более продвинутых режущих предметов для кухни), так вот, для тех, кто хочет иметь качественные ножи и готовить с удовольствием, швейцарская фирма Викторинокс выпускает недорогие и очень удобные ножи серии Fibrox.

У меня такой один — он попал в нишу ножа для охлажденного сырого мяса и отлично себя в ней чувствует.

Но я не уверен, что не куплю его соседей по модельной линейке.

Как и собирался, купил пару недель назад я приличный нож сантоку.

Правда, не японский. Испанский. И не с деревянной рукояткой. С металлической. Вот он, модель 1748. Как мне нравится, с выемками по обеим сторонам. Все хорошо, единственно что под более мелкую ладонь запроектирован — мне бы рукоять традиционного типа больше подошла. Но это пока отложим, до покупки аутентичных вариантов сантоку.

Купленный нож имеет обыкновенную режущую кромку, заточенную под сорок градусов, сведен сравнительно тонко, но не в ноль. Я рассматривал более дорогой немецкий нож сантоку из аналога 95Х13, но его заточка в выпуклую линзу послужила, как ни странно, отталкивающим фактором — чем такое точить, я лучше перейду к изучению традиционных японских ножей.