Новенькое о ножах и прочем разном:

Большой пчак в роли кухонного ножа для нарезки

нарезка сырокопченой грудинки с помощью пчака

Вторая часть статьи про среднеазиатский разделочный нож пчак (большой пчак, он же шархон, с клинком в пятнадцать сантиметров) проиллюстрирована фотографиями нарезаемых продуктов.

Пчак отлично режет такие продукты, как сладкий перец, репчатый лук и сырокопченая грудинка. Техника реза для грудинки и лука самая обыкновенная (не стук-стук по огромной доске, а обыкновенно, как люди режут – пушкат то есть).

Но сладкий перец или большие помидоры правильнее и удобнее резать на весу.

Смотрите фотографии, читайте пояснения. И вперед за пчаками!


шархон: Заметки про ножики. Дочитать»  Большой пчак в роли кухонного ножа для нарезки 
7 марта 2010 (Воскресенье)все про ножи по темам кухонные ножи, национальные ножи, ножи, обзоры, тесты, фикседы, фото ножей, , , , , , , , , , ,

Узбекский нож пчак

костяные накладки и отделка рукояти пчака

Вы уже могли заметить, что мое собрание режущих предметов пополняется теперь не только складными ножами, но и ножами с фиксированным клинком – пока большей частью это кухонные ножи.

Тема японских (и вообще азиатских) ножей только разрабатывается, однако сегодня я обращусь к ножам из местностей, намного более к нам близким. Это ножи из Средней Азии.

Героем первой публикации в серии будет большой пчак – шархон – с отогнутым вверх довольно острым кончиком. Клинок из ШХ-15, сталь дешевая (спасибо, не тракторная рессора), но общеупотребимая, и как она поведет себя на кухне, будет предметом отдельного рассмотрения.

шархон: Заметки про ножики. Дочитать»  Узбекский нож пчак 
6 марта 2010 (Суббота)все про ножи по темам кухонные ножи, национальные ножи, ножи, обзоры, фикседы, фото ножей, , , , , , , , ,

Приглашаем всех на форум о старых и новых ножах: