Кухонные ножи повара и домохозяйки

Ножи повара — главнейший кулинарный инструмент! Кастрюли что, их надо только мыть. А вот подобрать такой кухонный нож, чтобы и не разориться (одним шефом ведь не обойтись), и не разочароваться, когда кухонник затупится — это надо немножко уметь. На этой страничке вы прочтете несколько советов по выбору кухонных ножей. Целью их является и сокращение расходов домашнего бюджета, и экономия времени на правку и заточку поварских ножей, и даже экономия места на кухне: вот у меня пара десятков ножей в подставке, а ведь можно обойтись тремя? Пятью? Семью? Читайте.

Я сохранил старую статью в качестве ретроспективного взгляда на предмет — самому интересно перечитать. Практически по всем этим ножам были большие или короткие обзорчики на моем блоге. На сегодня мнение о качестве и удобстве каждого ножа — ровно то же самое. Что не рекомендуется покупать на кухню, так это ножи, в конструкции которых присутствует резина. Резина и похожие материалы не выносят длительного общения с растительным маслом. Другой не очень хороший конструктив — это накладные деревянные рукоятки, которые объективно имеют щели. Но из любви к дешевизне, да при известной чистоплотности, это допустимо — сто лет резали в общепите, и ничего. Мыть надо…

Мой набор кухонных ножей

Это довольно древний текст, примерно 2011 года, но актуальности он в качестве образца для подбора ножей на кухню не потерял. Сейчас я двигаюсь в сторону минималистичности (не по размеру клинка! но отчасти по выбору сталей), и предпочтения в готовке меняются, так что напишу новый обзор — но не раньше, чем устроится кухонный новый быт.

А поскольку быт по ряду причин становится более аскетичным, и после форумного обсуждения «какие ножи вы держите под рукой насчет что-то отрезать», в одну из подставок для ножей я поставил переделанный охотничье-туристический нож и пару универсальных китайцев приличной закалки и неслабой толщины. И все это в ряде случаев оказывается гораздо удобнее кухонника! Но приличный шеф нужен тоже.

Арсенал или Клинок

Ушли времена, когда на выставках можно было дешево затариться режуще-колющим инструментом. Ушли времена роста нынешних грандов, когда можно было дешево затариться великолепными авторскими ножами, великолепного или краденого дизайна. Но все еще можно прикупить и китайской добротной фабричной продукции, и русской, в некузявости ее и домотканости.

Но радует, что для взыскательного покупателя каждый год есть, что заценить и повыбирать, пусть и у небольшого числа понимающих ножеделов. Да и Ворсма-хохлома не все лотки забила.

Нынешним сезоном мне было бы интересно поглядеть, не появилось ли в количестве ножей для бушкрафта и доступных финок. Мечта идиота — Треккер. Что еще? Да всё, пожалуй. Ни к чему мне Дук-дук и Меркатор, вовсе ни к чему. Равно как и преотличные японические ножи из ненастоящего дамаска. Сходить? Клинок и Арсенал по времени уже практически в зиму, так что постараюсь…

Снова темляки из паракорда

Чтобы научиться вязать симпатичные темляки из паракорда, надо освоить три-четыре узла из макраме. Собственно паракорд нынче дешев, особенно китайский, сделанный черт знает из какого капрона либо низкокачественного нейлона. Покупать имеет смысл в стофутовых мотках, то бишь по тридцать одному метру. С длиной братья из Поднебесной обычно не жульничают, но надо понимать, что оплетка паракорда сама по себе, внутренности сами по себе, и концы надо заплавлять… А то с длиной может произойти оказия. Конечно, меряют в растянутом состоянии, но по-божески растянутом. Вы можете купить и моток американского паракорда, почему бы и нет. Вот его-то на темляки обычно пускают в выпотрошенном состоянии, и только некоторые варианты плетения хороши для оригинального шнура с сердцевиной — он толстый, круглый и малогибкий. Ну, зато обещанные 550 фунтов выдержать должен.

Китайский паракорд в приличных местах стоит как ашановская цветная веревка 4 мм диаметром. В принципе, веревочки 2…4 мм тоже интересны, но обычно они или слишком тянутся, или жесткие. При равенстве цен советую не нищебродствовать с кручеными веревками и купить ни то и ни другое, а… китайский же паракорд подороже. Впрочем, это ровно то же нищебродство. Зато гармонично сочетается с китайскими ножами и китайскими же титановыми бусинами.

Заточка складного ножа на водных синтетических камнях

Я довольно редко перетачиваю ножи.

Основным критерием необходимости переточки является то, что сталь может позволить вытянуть из в общем-то неплохого ножа гораздо лучшие характеристики, чем это сделал производитель.

Простейший вариант улучшения режущих свойств, после простой точки по заводским подводам, это залинзивание подводов, то есть реализация выпуклой линзы на режущей кромке и рядом с ней.

Это неплохо работает даже для ножей с низкими вогнутыми спусками, хотя и выглядит на них странновато.

Но в статье с маленького сайтика, который более не существует, а статья принадлежит мне, равно как и нож, и камни, и фотографии, рассматривается нож с плоскими спусками.

Для него линзовидная РК выглядит вполне органично. И объем снимаемого материала не столь уж велик, весь процесс занимает до часа. А режет он после этой заточки — ну лет несколько без правки. Конечно, большую часть времени он в ящике лежит :))) но несколько месяцев на ЕДЦ отработал.

Мини-обзоры ножей

Особенный графоманский талант многословно обсасывать детали спусков и тыльников того или иного очередного ножа, одного из миллионов, автору присущ в очень небольшой степени.

Кроме того, конкретный приобретенный тем или иным способом режущий предмет может на поверку оказаться вовсе даже недостойным многостраничного обзора. Режик и режик, чего его ради расчехлять телевик, ставить свет или тащиться на солнечный склон холма в городском парке?

Наконец, варварские тесты с вспрыгиванием на забитый в кирпичную стену клинок — это не моё. Да и многие ли ножи подобное выдерживают?

В итоге, частенько нож так и лежит (потому что носить есть что) и не фотографируется (потому что снимать особенно и нечего), и обзор не появляется.

Так пусть же появится большой пост из нескольких мини-обзоров. Фотографии-то есть — с телефона. В них и свет хорош, и сюжет… А качество гуляет. Тем не менее. Читайте, что приобретает любитель ножей с серьезным стажем и статусом «мега-ветеран» на guns.ru. Это ни разу не кастомы, а скорее совершенно простецкие ножи, но чем-то цепляющие.

А что у нас в EDC, или Выживать — это светить и резать

Специально я фотографий EDC не делал, разве что для Instagram, но и там они чаще получаются сами собой. Само собой, основным и отнюдь не единственным по отношению к самому себе же элементом каждодневно носимого набора аксессуаров является нож. Прямо сейчас ножей с собой у меня очень мало — Бак 110-й в оригинальной кожаной кобуре, Spyderco Byrd в оригинальном кожаном бумажнике (не Спайдерко, однако, а на удивление выносливый бумажник-портмоне Deichmann), да герберовский мультитул в сумке. На ключах нет ничего, только открывалка с кучей отверстий, вдруг да пригодится. Подумываю нож в ключницу все же какой-то повесить — всегда был, а тут всю зиму нет.

Фонарь вещь необходимая, но мало востребованная — на улицах фонари обычно горят, и в подъездах не гаснут. Хорошо бы заменить фонарь на самооборонный с короной, но я редко про это вспоминаю, ну и нет желания менять качественный фонарь на поделку с алиэкспресса (нищебродство детектед, впрочем).

Часы сейчас просто аксессуар, и далеко не за месячную зарплату, хорошо если за однодневную.

Собственно, почти и всё. Ручки — есть, даже две, в сумке. БокерПлюс синяя здоровенная и китайская серо-стальная. Шариковые обе. Блокнот надо расходный положить, чтобы из недешевой записной книжки листы не вырывать, как последний лох. Маркеры в сумке — так, для красоты, надо же чем-то карманчики заполнить.

На фотографиях кое-что из этого сейчас появится.

Нож Ножемир по мотивам Benchmade Rant

Конечно, в этом ноже не так много от оригинального фикседа Бенчмейд Рант, да и даже от охолощенной его версии без гарды. Сохранены размеры и общий строй клинка. И уже одно это позволяет говорить о том, что нож получился великолепный, ухватистый и верткий. Я так часто употребляю эти два слова, что стоило бы дать некие пояснения для читателей без чувства языка. Ухватистый — означает то, что он сидит в ладони как влитой. И не более того. На самом деле, данный экземпляр режущего инструмента позволяет практически любой хват, от обратного до финского. Перехватами я не увлекаюсь, так что с этой стороны охарактеризовать не могу. Цеплючая фактура рукояти и голой руке комфортна, и руке в перчатке. Сколько ж лет проживет эта резина — то ли эластрон, то ли кратон… Твердая резина, короче. Если она разрушится, придется разобрать рукоять, хотя гайка в навершии и посажена — вроде как — на фиксатор. Не проверял.

Верткий означает то, что легко менять хват с прямого на обратный, легко вертеть в руке и сложно травмировать себя при работе, так как клинок чуть длиннее шести дюймов.

Камуфляж популярный, покрытие прочное, уронив в сухую траву — можно и не найти. Все видно на фотографиях.