Сантоку за счет отверстий (на дорогих-то ножах выборки фрезерованные, а здесь, видимо, штамповка) отлично режет сыр, ветчину, вареную колбасу, ну и от овощей не отказывается. А пока хорошо заточен - разрезает без напряга даже нарезной батон, для которого есть на самом деле "пила-хлеборезка" от фирмы Terna, из крупповской (могет быть) 1.4116.
Малый универсальный нож используется для нарезки. Чистить картошку и фрукты им неудобно, но возможно. Для этого мы обычно берем еще меньшие ножи, традиционных европейских форм.
Поработав этим набором, я пришел к выводу о необходимости иметь хороший сантоку, и начал искать. О ходе поисков буду докладывать регулярно.
Но если вам попадется набор из...
Заметки про ножики. Дочитать » Кухонные ножи Gipfel в японском стиле
Выпуклая линза сведена в ноль, но режет при этом не особенно. Возможно, это следствие идеальной полировки всех деталей ножа. С другой стороны, тестироровали мы его только на довольно-таки неспелых яблоках, а их шкурку и нож покруче станет резать не без усилий.
Плюс подобной конструкции - удобство мойки. Рамочные ножи бывают разборные (у НОКСа, в частности), смысл подобного трудноуловим.
Самый же противный минус - вероятность неслабого пореза при попытке быстро сложить или открыть нож. Рамки другого плана, в которых клинок стоит не под 45 градусов, больше приспособлены к подобному кунгфу....
Заметки про ножики. Дочитать » Сувенирный рамочный нож от Sandvik
Отчего-то мне на этом ноже нравится исключительно черный цвет нейлоновых накладок, никак не красный. Workchamp существует в двух цветах и... в двух размерах. 0.9064.3 - это обычный размер с черной рукояткой, а вот 0.9064.XL - это нож, в который напихали всех больших лезвий, пил и парусных иголок, какие только на фабрике нашлись. У меня его нет. Пока нет. Рассмотрим же самый рабочий нож Victorinox -
Workchamp!
Как я уже сказал, это самый большой викторинокс (а тот, что больше - просто вариация Workchamp-а). По набору инструментов он вполне сбалансирован и универсален. Использовать можно где угодно, но чистить рыбу или брать для постоянной...
Заметки про ножики. Дочитать » Швейцарский складной нож Victorinox Workchamp 0.9064.3
31 июля 2009 (Пятница)все про ножи по темам Atlas, EDC, Fireman, Handyman, Hercules, Outrider, Swisschamp, Victorinox, Workchamp, кусачки, напильник, ножницы, ножовка, отвертки, открывалки, пассатижи, пила, Швейцария, шило, штопор
...Про ножницы Похлебкин написал все верно - в моем детстве не знали больших ножниц для дичи, а сейчас они нас спасают. Я иногда по привычке кромсаю курицу толстым прочным шефом (потому что мне лениво отмывать ножницы, у них ведь на лезвиях крупные насечки против соскальзввания), а женщины это делают ножницами. И сырую курицу, и гриль.
А можно обойтись одним сантоку и для рубки овощей, и для мяса - лишний стимул хорошо мыть нож после разделки сырых продуктов (предпочитаем Pril, не реклама, просто гадости в нем меньше и руки целее, а я перчатки хозяйственные не люблю)....
Заметки про ножики. Дочитать » Кухонные ножи и мусат
21 июля 2009 (Вторник)все про ножи по темам 40Х13, доска, заточка, кухня, мусат, ножницы, правка, сантоку, серрейтор, топорик, филейник, цайдао, шеф
Заточен под столярку. Есть стамеска и пила, плейновый и серрейторный клинки (второй с отверткой), крестовая отвертка и открывалка для пива (ну или лимонада). А вот молоток - не очень. Баланс молотка нарушен тяжелой и короткой рукояткой. Гвоздь забить им можно, но вот, попытавшись собрать мини-комодик с полудесятком ящиков (на гвоздиках), я через пять минут плюнул и достал копеечный молоточек на длинной деревянной ручке.
Я предпочту набор рожковых и накидных ключей, и к ним разводной - до 36 хотя бы, маленький разводной, и еще переставные клещи, и трубный ключ, и положить все это в багажник :) А если просто в рюкзачок -...
Заметки про ножики. Дочитать » Мультитулы — молоток и гаечный ключ
Такой вот яркий темляк черному ножу очень полезен - а в данном случае нож тяжелый и с кармана соскользнет легко (я его и ношу в кармане жилетки, а не на кармане штанов). Нож плоский, пойдет в карман пиджака или куртки, но там темляк будет мешаться. Он и на кармане мешается, но некоторым поможет доставать нож....
Заметки про ножики. Дочитать » Как связать темляк квадратного сечения для складного ножа
Сейчас бы меня да в те мастерские, наделали бы мы с дедушкой фикседов. Ведь не было ему где в СССР посмотреть на формы правильных кухонных ножей, да на разнообразные рукоятки. Что тогда было в ходу? ГДРовские финки с козьими ножками, да с наборными - отечественные. Пчаки у нас бывали, да не приживались как-то. Известное дело, на украинской кухне кроме маленького ножика для чистки да чуток побольше, чем просто среднего, для резки, и не надо ничего. Но ножей у нас благодаря дедушкиному кустарному производству было не два, а обычно штук шесть-семь. Ну и по хозяйству какие-то старые ножи обитали....
Заметки про ножики. Дочитать » Нож производства дедушки
