Статьи о ножах (страница 3)

Кухонные ножи, резаки сапожные, садовые "керамбиты", сувенирные ножи для писем, самые что ни на есть полезные и рабочие швейцарские ножики...
Я собираю ножи.
Записи в блог добавляю по мере поступления ножиков в коллекцию, а также по приходу новых мыслей. На сайте вы можете найти не только обзоры, но и большие фотки ножей на рабочий стол. Советы по заточке ножей, по выбору и покупке пригодятся новичкам.

Как заточить нож в домашних условиях

брусок ЗУБР

Существует два подхода к экономной организации заточки. Нет, это не отнести в металлоремонт, потому что тогда придется покупать новые ножи. Первый подход — купить китайские точилки. Второй — купить пару примитивных инструментов и выпрямить себе руки. Я предпочитаю второй. Руки выпрямили на уроках слесарного дела. Нынешнему поколению сложнее. Но при желании возможно и это.

Ради справедливости еще отметим подход нулевой и минус первый. Можно приобрести несколько листов нулевки, желательно водостойкой, и точить ножи на ней. Намотав наждачную шкурку на палку, так можно править вогнутую режущую кромку. Намотав ее же на круглый карандаш, удобно шлифовать заусенцы на отверстиях в клинках (а острые края плашек я обдираю каленой крестовой отверткой). Еще более никакой подход — использовать подручные абразивы, такие, как донышки керамической посуды, обломки плитки, подножные булыжники… Далеко не вский нож достоин такого неуважения.

Заметки про ножики. Дочитать »  Как заточить нож в домашних условиях 

Как зависит угол заточки от предназначения ножа

шеф

Угол заточки является компромиссом между попыткой добиться остроты и качества реза и стремлением возможно дольше не точить инструмент.

Если угол слишком большой, рез затруднен, но и сохраняется он дольше.

Если угол мал, то в зависимости от высокой или низкой твердости стали возможны соответственно сколы или замины. Убирать то и другое — занятие неприятное и приводит, соответственно опять же, к уменьшению геометрических размеров клинка либо к нарушению формы РК, которое не устранить без аналогично большого съема материала.

Для каждого ножа имеется свой оптимум. С другой стороны, исходя из типового применения различных сталей, можно с большой вероятностью подобрать угол заточки заранее.

Для обыкновенного складного ножа этот угол варьируется от полных тридцати до пятидесяти градусов (лучше режет… дольше не тупится).

Заметки про ножики. Дочитать »  Как зависит угол заточки от предназначения ножа 

Еще заметки про ножи складные и прочие:

Выбор кухонного ножа исходя из доступного бюджета

кухонные топорики

Если на кухню неправильно покупать набор ножей, то как сориентироваться по маркам, выбирая нож конкретного размера и назначения?

Самые дешевые ножи, за редкими исключениями, продаются все-таки в наборах. Смысл этого в том, чтобы продать вам побольше тупого железа, разрисованного в цветочек.

Но есть дешевейшие и притом качественные ножи — та же Трамонтина. Дошло до того, что меня уже обвиняют в проталкивании сего достойного бренда. Ну а кто лучше сделает? Лучше делают многие, да только это стоит приличных денег, деньжищ даже. Больше того, ранее любимая многими Трамонтина Сенчури после известных событий стоит неадекватно дорого.

Недорогие ножи, при некотором навыке, можно купить и радоваться, но слишком часто они бывают «пластилиновыми…»

Заметки про ножики. Дочитать »  Выбор кухонного ножа исходя из доступного бюджета 

Что такое нож для бушкрафта?

ножи для бушкрафта

Бушкрафт — название отчасти некорректное, потому что подразумевается не жизнь в буше. а жизнь в лесу. Вудкрафт то бишь. Но так уж сложилось, хотя по звучности оба слова близки и каждое могло бы прославиться.

Основным требованием к такому ножу является хорошая работа по дереву. А дерево резво режет очень специальный тип ножей — ножи со сканди-спусками, и никаких микроподводов.

Два других требования — прочность и верткость. Прочность позволяет применять нож не по назначению, и не заботиться о том, чтобы не сломать его. Оборотной стороной является приличный вес, но ножи бушкрафтеров все же небольшие — по длине как традиционная финочка, сантиметров десять.

Верткость обусловливает пригодность все для тех же работ по обустройству бивака.

Многие ножи, позиционирующиеся как бушкрафтерские, имеют низкие почти прямые спуски и типовый подвод на сорок градусов. Микроподвод увеличивает стойкость режущей кромки, а вот крупный подвод — совсем выводит нож из категории резаков по дереву. Толсто сведенный нож, впрочем, можно заточить на 22-25 градусов, и он все же войдет в ряд бушкрафтерских. Но мероприятие это — переточка — затратное.

Заметки про ножики. Дочитать »  Что такое нож для бушкрафта? 

Еще заметки про ножи складные и прочие:

Кухонные ножи повара и домохозяйки

походные кухонные ножи

Ножи повара — главнейший кулинарный инструмент! Кастрюли что, их надо только мыть. А вот подобрать такой кухонный нож, чтобы и не разориться (одним шефом ведь не обойтись), и не разочароваться, когда кухонник затупится — это надо немножко уметь. На этой страничке вы прочтете несколько советов по выбору кухонных ножей. Целью их является и сокращение расходов домашнего бюджета, и экономия времени на правку и заточку поварских ножей, и даже экономия места на кухне: вот у меня пара десятков ножей в подставке, а ведь можно обойтись тремя? Пятью? Семью? Читайте.

Я сохранил старую статью в качестве ретроспективного взгляда на предмет — самому интересно перечитать. Практически по всем этим ножам были большие или короткие обзорчики на моем блоге. На сегодня мнение о качестве и удобстве каждого ножа — ровно то же самое. Что не рекомендуется покупать на кухню, так это ножи, в конструкции которых присутствует резина. Резина и похожие материалы не выносят длительного общения с растительным маслом. Другой не очень хороший конструктив — это накладные деревянные рукоятки, которые объективно имеют щели. Но из любви к дешевизне, да при известной чистоплотности, это допустимо — сто лет резали в общепите, и ничего. Мыть надо…

Заметки про ножики. Дочитать »  Кухонные ножи повара и домохозяйки 

Мой набор кухонных ножей

складной филейник Opinel

Это довольно древний текст, примерно 2011 года, но актуальности он в качестве образца для подбора ножей на кухню не потерял. Сейчас я двигаюсь в сторону минималистичности (не по размеру клинка! но отчасти по выбору сталей), и предпочтения в готовке меняются, так что напишу новый обзор — но не раньше, чем устроится кухонный новый быт.

А поскольку быт по ряду причин становится более аскетичным, и после форумного обсуждения «какие ножи вы держите под рукой насчет что-то отрезать», в одну из подставок для ножей я поставил переделанный охотничье-туристический нож и пару универсальных китайцев приличной закалки и неслабой толщины. И все это в ряде случаев оказывается гораздо удобнее кухонника! Но приличный шеф нужен тоже.

Заметки про ножики. Дочитать »  Мой набор кухонных ножей 

Еще заметки про ножи складные и прочие:

Арсенал или Клинок

очередные Клинки

Ушли времена, когда на выставках можно было дешево затариться режуще-колющим инструментом. Ушли времена роста нынешних грандов, когда можно было дешево затариться великолепными авторскими ножами, великолепного или краденого дизайна. Но все еще можно прикупить и китайской добротной фабричной продукции, и русской, в некузявости ее и домотканости.

Но радует, что для взыскательного покупателя каждый год есть, что заценить и повыбирать, пусть и у небольшого числа понимающих ножеделов. Да и Ворсма-хохлома не все лотки забила.

Нынешним сезоном мне было бы интересно поглядеть, не появилось ли в количестве ножей для бушкрафта и доступных финок. Мечта идиота — Треккер. Что еще? Да всё, пожалуй. Ни к чему мне Дук-дук и Меркатор, вовсе ни к чему. Равно как и преотличные японические ножи из ненастоящего дамаска. Сходить? Клинок и Арсенал по времени уже практически в зиму, так что постараюсь…

Заметки про ножики. Дочитать »  Арсенал или Клинок 

Снова темляки из паракорда

темляки на EDC-ножах

Чтобы научиться вязать симпатичные темляки из паракорда, надо освоить три-четыре узла из макраме. Собственно паракорд нынче дешев, особенно китайский, сделанный черт знает из какого капрона либо низкокачественного нейлона. Покупать имеет смысл в стофутовых мотках, то бишь по тридцать одному метру. С длиной братья из Поднебесной обычно не жульничают, но надо понимать, что оплетка паракорда сама по себе, внутренности сами по себе, и концы надо заплавлять… А то с длиной может произойти оказия. Конечно, меряют в растянутом состоянии, но по-божески растянутом. Вы можете купить и моток американского паракорда, почему бы и нет. Вот его-то на темляки обычно пускают в выпотрошенном состоянии, и только некоторые варианты плетения хороши для оригинального шнура с сердцевиной — он толстый, круглый и малогибкий. Ну, зато обещанные 550 фунтов выдержать должен.

Китайский паракорд в приличных местах стоит как ашановская цветная веревка 4 мм диаметром. В принципе, веревочки 2…4 мм тоже интересны, но обычно они или слишком тянутся, или жесткие. При равенстве цен советую не нищебродствовать с кручеными веревками и купить ни то и ни другое, а… китайский же паракорд подороже. Впрочем, это ровно то же нищебродство. Зато гармонично сочетается с китайскими ножами и китайскими же титановыми бусинами.

Заметки про ножики. Дочитать »  Снова темляки из паракорда 

Еще заметки про ножи складные и прочие:

Заточка складного ножа на водных синтетических камнях

три типа заточки

Я довольно редко перетачиваю ножи.

Основным критерием необходимости переточки является то, что сталь может позволить вытянуть из в общем-то неплохого ножа гораздо лучшие характеристики, чем это сделал производитель.

Простейший вариант улучшения режущих свойств, после простой точки по заводским подводам, это залинзивание подводов, то есть реализация выпуклой линзы на режущей кромке и рядом с ней.

Это неплохо работает даже для ножей с низкими вогнутыми спусками, хотя и выглядит на них странновато.

Но в статье с маленького сайтика, который более не существует, а статья принадлежит мне, равно как и нож, и камни, и фотографии, рассматривается нож с плоскими спусками.

Для него линзовидная РК выглядит вполне органично. И объем снимаемого материала не столь уж велик, весь процесс занимает до часа. А режет он после этой заточки — ну лет несколько без правки. Конечно, большую часть времени он в ящике лежит :))) но несколько месяцев на ЕДЦ отработал.

Заметки про ножики. Дочитать »  Заточка складного ножа на водных синтетических камнях